Fabrique ton beurre avec Yannick !

22 octobre 2021 - Yannick Bergeron

Le secret du beurre : une bonne dose d’activité physique pour provoquer une délicieuse réaction physique.

IL TE FAUT :

• Un grand pot Mason
• Une tasse à mesurer
• De la crème 35 %
• Du sel de table
• Un tamis
• Épices (facultatif)
• Une tranche de pain grillé (facultatif)

QUE SE PASSE-T-IL ?

La crème 35 % est constituée de globules de matières grasses flottant en suspension dans un liquide. On appelle ce type de mélange une émulsion.

Lors du brassage vigoureux de la crème, appelé barattage, les globules de matières grasses se cognent entre eux et restent collés. Ces amas de matières grasses s’agrègent et deviennent une boule de beurre, séparée du liquide.

Ce liquide est le babeurre, très utile en cuisine. Toutefois, le babeurre acheté à l’épicerie est généralement produit différemment.

UN BONUS APPÉTISSANT

La crème épaissie obtenue à l’étape 3, c’est de la crème fouettée ! Ajoutes-y un peu de sucre et de vanille. Et voilà une délicieuse crème à déguster avec des fraises !